Dijeta bez glutena: Popis bezglutenske hrane, uzorak dnevnog grafikona

Tvar nazvana gluten (sinonim - gluten) ima važnu i kontroverznu ulogu u prehrani ljudi. Potpuno odsustvo glutena u prehrani može dovesti do pogoršanja imuniteta i smanjenja broja korisnih bakterija u crijevima..

Ako tijelo ovu supstancu ne podnosi, odnosno ne može se pravilno podijeliti prije ulaska u tanko crijevo, dolazi do patološkog stanja celijakije ili celijakijske enteropatije s upalnim procesom u tankom crijevu.

Jedini znanstveno dokazani tretman ovog stanja je prehrana bez glutena. Tada vam treba hrana bez glutena, koja pokreće mnoga pitanja čak i kod zdravih ljudi.

Što je gluten i koju hranu sadrži??

Definicija glutena ujedinjuje skup specifičnih biljnih bjelančevina. Glavni izvori biljnih proteina su žitarice:

  • pšenica;
  • raž;
  • jedva.

Svi proizvodi od ovih žitarica sadrže gluten - pšenica, griz, biserni ječam, brašno, pekarstvo i tjestenina. Ponekad se suhom glutenu dodaje brašno niske kvalitete. To vam omogućuje poboljšanje elastičnosti, elastičnosti, poroznosti i drugih karakteristika tijesta i proizvoda od njega. Čisti gluten koristi se i u proizvodnji umaka, kečapa, sladoleda, tjestenine i mljevenog mesa..

Za zdrave ljude gluten ne predstavlja opasnost i ne treba ga izbjegavati.

Popis hrane bez glutena

Kongenitalna netolerancija na hranu koja sadrži gluten - celijakija - donosi puno problema ljudima koji pate od nje. Čak i mala količina čistog glutena, slučajno unesena u prehranu, može izazvati upalu u tankom crijevu. Ali gluten se koristi u proizvodnji širokog spektra proizvoda za ljudsku prehranu i izuzetno je tražen u kuhinji vegana i vegetarijanaca. Ipak, popis hrane bez glutena postoji i omogućuje stvaranje specijalizirane prehrane..

Žitarice i žitarice

Ne sadrže sve žitarice proteine, koje neki ljudi teško probavljaju. Da biste napravili kašu, možete koristiti žitarice bez glutena sa sljedećeg popisa:

  • heljda;
  • kukuruz;
  • riža;
  • sirak.

Dozvoljeno je uključivanje mahunarki u bezglutensku prehranu - grašak, soja, leća.

Zob je često suprotno od onoga što kažu - i da je bez glutena i da je zabranjena hrana za celijakiju. Možda se čini iznenađujuće, ali obje su teze istinite. Kao što je pokazalo kanadsko istraživanje, u zobi zaista nema glutena, ali postoji još jedan protein - avenin, koji je srodan glutenu. Iz tog razloga zob može izazvati individualnu netoleranciju..

Za proizvode poput zobenih pahuljica ili instant žitarica ovi proizvodi sadrže i avenin i gluten. Potonje se pojavljuje zbog osobitosti proizvodnje, kada komponente pšenice, raži ili ječma ulaze u konačni proizvod..

Tjestenina

Tjestenina je mnogima sastavni dio prehrane, pa im je prelazak na prehranu bez glutena pravi stres. Proizvođači bez glutena pronašli su rješenje za ovaj problem koji koristi potrošačima. Na primjer, tjestenina bez glutena MAKFA izrađena je od kukuruznog i rižinog brašna..

Fusilli tjestenina od riže i dvije vrste kukuruznog (bijelog i žutog) brašna također ne sadrži gluten. Ovi talijanski proizvodi (tjestenina) predstavljeni su u različitim vrstama:

  • spirale;
  • perje
  • špageti.

Oznaka bez glutena na ovim brendovima tjestenine osigurava da je ovaj proizvod siguran za ljude s celijakijom..

Serija makarona bez glutena "Makfa"

Keksi

Kolačići bez glutena rade se od nekoliko vrsta brašna - kukuruza, riže, zobenih pahuljica. Često su bezglutenski kolačići također dijetetski proizvod za one koji ne podnose laktozu - mliječni šećer i za dijabetičare. Sve ove nijanse obično su naznačene na pakiranju s određenim proizvodima..

Ne samo da možete kupiti kolačiće bez glutena (zaštitni znakovi Bebi, Gullon, Honey Stinger), već se i sami pripremiti. Te bi dobrobiti bile dobar dodatak prehrani bez glutena koja je prikazana za celijakiju..

Kruh

Kruh bez glutena proizvode mnoge prehrambene tvrtke - “Dr. Kerner "," Sugaroff "," Zdravije "i drugi. Kruh se može kupiti:

  • riža s vitaminima;
  • prhki karamel od kukuruza i riže;
  • riža s tamnom čokoladom;
  • heljda s prehrambenim vitaminima;
  • riža i kukuruz bez glutena i laktoze;
  • amarant s artičokom iz Jeruzalema i drugi.

Ako se djetetu ili odrasloj osobi dijagnosticira dijabetes ili nedostatak laktaze, to ne znači nužno da mora jesti hranu bez glutena. Takvu preporuku može dati samo liječnik na temelju laboratorijskih pretraga krvi..

Umak od soje

U mnogim receptima za sojin umak gluten je prisutan kao dodatak hrani - zgušnjivač. Sojin umak bez glutena, kao i većina proizvoda bez glutena, košta znatno više (oko 6-7 puta). Takve proizvode proizvode The New Primal, Brianna X, Kikkoman i drugi..

Slatkiši

Oznaka "Bez glutena" može se vidjeti i na omiljenim dječjim slatkišima - bombonima i pastelama. To može biti:

  • slatkiši "Yabloko" tvrtke Pasti Food;
  • Citrusne lizalice iz Candy Treea
  • slatkiš "Jabuka-borovnica" od Bob Snail;
  • bijeli sljez od pametnih slatkiša;
  • marmelada od jabuka iz "Slatkog svijeta" i drugi proizvodi.

Pri odabiru slatkih delicija trebali biste obratiti pažnju na druge karakteristike. Mnogi od ovih proizvoda formulirani su bez dodanog šećera ili laktoze, što ih čini prikladnima za prehranu ljudi s dijabetesom ili s intolerancijom na mliječni šećer..

Dječja hrana

Nije uvijek moguće pravovremeno dijagnosticirati celijakiju kod malog djeteta, jer simptomi celijakije obično stvaraju lažnu kliničku sliku. Simptomatska celijakija slična je anemiji s nedostatkom željeza, rahitisu i anoreksiji. Djeca manifestiraju:

  • kronični proljev;
  • odgođeni tjelesni razvoj;
  • loš apetit;
  • hirovitost.

Tipično se simptomi javljaju do 9-18 mjeseci, odnosno do trenutka kada su, osim dojenja, i dječja jelovnica aktivno uključena u komplementarne namirnice. Primijećeno je da se kod djece koja se hrane na bočicu ova bolest otkriva ranije. U tom slučaju postaje problem bezglutenske dječje hrane. Dječje žitarice, kašice i ostali proizvodi bez glutena mogu se odabrati među organskim markama dječje hrane:

  • "Spužva Bob";
  • "Jedi zdravo";
  • "Pametni slatkiši".

Smjese proizvode Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko i mnogi drugi. Žitarice bez glutena s ovog popisa vrlo su popularne:

  • zobene pahuljice bez mlijeka iz Hippa;
  • Remedia bez mliječnih proizvoda;
  • kukuruzni prebiotici bez mlijeka tvrtke Fleur Alpine;
  • mliječna zobena kaša s bananom FrutoNyanya;
  • mliječna riža s jabukom iz Nestlea;
  • mliječna heljda Bebi.

Pri odabiru žitarica bez glutena za dijete, vrijedi razgovarati s pedijatrom o prikladnosti njihove uporabe.

Dijeta: uzorak tablice izbornika

Danas se rijetko može naići na pogrešnu izreku da je bezglutenska prehrana jamstvo zdravlja i brz način mršavljenja. Pogrešno je jer zdrava osoba apsolutno nema potrebe da se boji glutena koji se nalazi u žitaricama, a odsutnost glutena u prehrani ima negativne posljedice..

Vrijedno je podsjetiti da prijelaz na prehranu bez glutena često izaziva pogoršanje stanja korisne crijevne mikroflore, aktivaciju štetnih bakterija i slabljenje imunološkog sustava. Takva specifična prehrana savjetuje se samo onima koji za to imaju medicinske indikacije..

Uzorak tablice s popisa dopuštenih namirnica za prehranu bez glutena

DoručakRučakPopodnevni međuobrokVečera
1. Rahla heljdina kaša s pirjanom piletinom.

2. Čaj s kolačićima bez limuna i glutena.

1. Kremasta juha s lososom i krušnim krutonima bez glutena.

2. Salata od svježeg povrća.

3. Kompot od suhog voća.

1. Kuhano jaje.

2. Kakao s kolačićima od zobenih pahuljica.

3. Voćna salata ili cijelo voće.

1 špageti bez glutena sa sirom.

2. Kefir, keksi.

Nutricionisti također obraćaju pažnju na činjenicu da je uz bezglutensku prehranu potrebna dodatna konzumacija hrane koja sadrži vlakna (biljna vlakna). Za to je potrebno da prehrana sadrži ne samo žitarice koje su prepoznate kao bezglutenske, već i veliku količinu zelja, svježeg povrća i voća..

Sadrži li pivo gluten?

Tehnologija pivskog piva uključuje upotrebu slada od ječma - proklijalog zrna s popisa žitarica koje sadrže gluten. Nutricionisti kažu da je za pojavu "pivskog trbuha" među ljubiteljima ovog pića zaslužna upravo prisutnost glutena u njemu. Mnoge marke - proizvođači piva - odlučile su uzeti u obzir želju mlađe generacije da zadrže oblik i lansirale takozvano "pivo bez glutena".

Prema nekim izvješćima, njegov su recept izmislila dva druga u nesreći koja su se sastala u nekoj od europskih klinika. Obojici je dijagnosticirana celijakija, a liječnici su im zabranili da diraju svoje omiljeno piće. No, prijatelji su odlučili zaobići zabranu i pili ale po vlastitom receptu - od sirka.

Kruh bez glutena

Mnoge moderne domaćice odbijaju kupljeni kruh i pokušavaju ispeći domaći kruh. Za pomoć takvim ženama proizvode se proizvođači domaćeg kruha - popularni su na tržištu već nekoliko desetljeća..

Moderni proizvođači kruha često dolaze s domaćim receptima za pečenje, uključujući one bez glutena. Vrijedno je zapamtiti da se bezglutenski kruh može peći samo s brašnom od žitarica bez glutena. Zbog nedostatka glutena takav će kruh biti manje pahuljast, ali teži, vlažan.

Brašno bez glutena

Brašno bez glutena možete dobiti samo od žitarica bez glutena. Popis žitarica bez glutena od kojih možete napraviti brašno:

  • heljda;
  • kukuruz;
  • sjeme lana;
  • kokos;
  • slanutak;
  • amarant;
  • badem;
  • sjeme bundeve;
  • sezam;
  • riža;
  • leća;
  • cedar;
  • kikiriki;
  • crni kim.

Teško je zamisliti da je proizvodnja brašna od egzotičnih biljaka stekla industrijske razmjere. Rijetko brašno od sjemenki biljaka obično se koristi ne za pečenje, već za zgušnjavanje umaka ili za dodavanje glavnom tijestu (kukuruz ili heljda).

Što je gluten i zašto je štetan

Gluten je prilično kontroverzan protein i nepovjerenje u njega nastalo je relativno nedavno i došlo nam je s drugog kontinenta. Brojni stručnjaci tvrde da je gluten štetan samo za ljude koji imaju celijakiju. Protivnici tvrde da je gluten (gluten) loš za većinu ljudi.

Oko 30% američkog stanovništva preferira hranu i prehranu bez glutena. Što je gluten i zašto je štetan za ljudsko tijelo, koju hranu sadrži i koje koristi može donijeti. Pokušat ćemo otkriti ova i druga pitanja što je više moguće..

Gluten što je to

Gluten je protein (celijakija) koji se pretežno nalazi u žitaricama poput pšenice i ječma. U prosjeku osoba dnevno unosi 10-40 grama glutena - uglavnom iz kruha i tjestenine. Oko 15% njihove težine je gluten. Također se koriste kao zgušnjivač u mnogim praktičnim namirnicama i umacima..

Ime je s latinskog prevedeno kao ljepilo - stoga je drugi naziv proizvoda gluten, zbog čega proizvodi postaju elastični. Inače, gluten se ponekad skriva u formulacijama hrane, nazivajući ga "modificiranim škrobom u hrani".

Zašto je gluten štetan za tijelo?

Treba smanjiti štetu od glutena i hrane koja sadrži gluten. Nema razlike kod pacijenata s celijakijom, ali za većinu ljudi sami proizvodi praktički nisu sposobni nanijeti štetu. Najviše za što su sposobni je debljanje..

Tijelo nekih ljudi gluten doživljava kao alergen i bori se protiv njega. U tom će slučaju prvi simptom alergije biti bol u trbuhu, oslabljen rad crijeva, nadutost, proljev i pogoršanje stanja kože. Probava se pogoršava i puno manje mikroelemenata iz hrane se apsorbira. Zato se ljudima nakon 40, 50 godina u zapadnim zemljama preporučuje da iz prehrane izuzmu hranu koja sadrži gluten - više je štete nego koristi.

Smatra se da je gluten opasan za bebe i malu djecu mlađu od 3 godine. Činjenica je da je kod male djece teško dijagnosticirati alergije ili netolerancije - tjelesne i prehrambene navike tek se formiraju. Ako tijekom dojenja dijete boli trbuh, proljev, debljanje se smanjuje - prijeđite na adaptirano mlijeko. Beba može imati intoleranciju na gluten.

Netolerancija na gluten

Drugim riječima, celijakija - 1% ukupne populacije pati od ove bolesti. Simptomi intolerancije na gluten nisu toliko jedinstveni. Alergije je bolje dijagnosticirati analizom. Netolerancija se očituje i kod djece i kod odraslih, ali kod potonjih je lakše uočljiva.

Osobe s celijakijom imaju veliki trbuh i tanke ruke i noge - ključni simptom. Iznemali su i imaju uporne probleme s toaletom, kožom i kosom. Alergije možete djelomično dijagnosticirati kod kuće - postavite si dvotjednu prehranu bez glutena, a zatim se vratite na upotrebu. Shvatit ćete sve odjednom.

Prednosti glutena

Preostalom 99% stanovništva hrana koja sadrži gluten neće naštetiti, ali može biti korisna. Ovaj protein pomaže u probavi i veže hranjive sastojke i elemente. Uz to je bogat vitaminima A, E, B, kalcijem, magnezijem, željezom i sadrži mnoge esencijalne aminokiseline.

Bez obzira radi li se o nezamjenjivom proizvodu - ne. Ako je hrana dobro uravnotežena, vaše tijelo neće primijetiti njezino odsustvo. Jedini je problem što se nalazi u gotovo svim proizvodima (osim u prirodnim). Izbjegavanje njegove uporabe teško je i prilično je skupo..

Gluten - koja hrana sadrži

Sve su žitarice bez glutena, ali pseudo-žitarice su izvrsna alternativa. Te žitarice uključuju kvinoju. Popis hrane koja sadrži gluten:

  • sve žitarice: pšenica, ječam, raž i zob;
  • proizvodi od ovih žitarica: žitarice, mekinje, kruh i bilo koja peciva, tjestenina;
  • sokovi, voćni napitci, kompoti, limunade, kvas i druga bezalkoholna pića sa šećerom;
  • kobasice i njihovi derivati: kobasice, polpete, kotleti itd.;
  • proizvodi od soje: instant juhe i žitarice;
  • majoneza i senf;
  • brza hrana: pomfrit, čips, pljeskavice itd.;
  • smrznuti poluproizvodi;
  • pivo;
  • prelivi: kocke od bujona, začini u tvorničkim mješavinama, slastičarski prah.

Ispod je tablica hrane koja sadrži gluten u dovoljno visokim količinama.

Tablica s hranom koja sadrži gluten

ProizvodGluten u%
Pšenica80
Raž15.7
Jedva22.5
Zob21
Pekarski proizvodi7-80
Tjesteninajedanaest
Griz50
Zobene pahuljice, Hercules12
Pšenična krupica80
Keksi20-40
Keksi27
Medenjak7-8
Slatkiši1
Čokolada1
Sušenje20-50
Dvopekod 10
Kruhod 20
Sladoled2-20
Jogurt1
Skuta i masa skute1
Mlijeko u prahu1
kondenzirano mlijeko2
Majoneza2
Sirevi1
Kobasice1-8

Proizvodi bez glutena

Gotovo svi prirodni proizvodi bez glutena (osim žitarica). Ako sve sami kuhate i ne upotrebljavate poluproizvode u bilo kojem obliku, možda u prehrani nemate glutena. Popis hrane bez glutena:

  • griz od kvinoje;
  • Smeđa i divlja riža;
  • Heljda;
  • Agrumi, banane, jabuke, breskve;
  • Škrobno povrće - krumpir, kukuruz;
  • Krstasto povrće - cvjetača, brokula
  • Špinat, kupus, paprika, gljive, luk, mrkva.

Popis zdravlja: Hrana bez glutena

Ova je dijeta sada moderna. Iako nisu svi korisni.

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u mnogim žitaricama. Zahvaljujući njemu, tijesto se dobro i brzo diže, a peciva zadržavaju oblik. Osim toga, gluten može poboljšati okus hrane i produljiti njihov rok trajanja. Stoga se dodaje proizvodima u kojima u početku nema glutena: gotovo svi umaci, praktična hrana, kobasice, sladoled, aromatizirani jogurti i druga prerađena hrana..

Međutim, čak i ako ste alergični na gluten, ne znači da se morate odreći svih žitarica i peciva. Prikupili smo proizvode bez glutena.

Cjelovite žitarice

Riža, uključujući smeđu rižu, kvinoju, zob, amarant, heljdu, proso, tapioku, kukuruz i nekoliko drugih egzotičnih žitarica poput tefa ne sadrži gluten. No, postoji opasnost od unakrsne kontaminacije: ako je u poduzeću koje proizvodi, na primjer, heljdu, i pšenična krupica pakirana, postoji mogućnost da gluten iz pšenice također uđe u heljdu..

Što treba izbjegavati: sve vrste pšenice (uključujući bulgur), ječam, raž.

Gljive, voće i povrće

Možete sigurno jesti bilo koje voće, povrće, začinsko bilje, bobice i gljive. Iznimka su samo prerađena hrana - na primjer, konzerve, džemovi. Za bolju konzistenciju mogu se dodati (i često se dodaju) zgušnjivači koji sadrže gluten - to su škrob, maltodekstrin i slad..

Osim toga, gluten može sadržavati konzervirane gljive, voće i povrće, suho voće i oguljenu / izrezanu hranu - možda su tijekom pripreme bili unakrsno zagađeni glutenom iz druge hrane u kuhinji ili radionici..

Proteinska hrana

Mahunarke (uključujući kikiriki, koji zapravo uopće nisu orašasti plodovi), orašasti plodovi i sjemenke, meso i perad, riba i plodovi mora, proizvodi od soje (sami grah, edamame, tofu) ne sadrže gluten. Iznimka je kada se meso ili perad kiseli, konzervira, obrađuje, pretvara u poluproizvode ili panira. Sadrži gluten i sojin umak, pa ga treba izbjegavati.

Mliječni proizvodi

Većina prirodnih mliječnih proizvoda ne sadrži gluten. Iznimka su krivotvoreni proizvodi koji dodaju zgušnjivače i aromatizirano mlijeko poput jogurta, sladoleda itd. Možete sigurno piti mlijeko i kefir, jesti svježi sir, sir i vrhnje, maslac i prirodni jogurt.

Hrana s okusom i prerađeni sirevi potencijalni su izvor glutena.

Masti i ulja

Jednostavno nemaju gdje dobiti gluten. Možete jesti bilo koji maslac - i životinjskog i biljnog podrijetla, uključujući ghee.

Iznimka su ulja koja sadrže arome ili začine. Mogli bi sadržavati gluten koji pojačava ukusan miris..

Pića

Voda, 100% prirodni sok, neukusni čaj i kava pića su bez glutena. Također ga nema u nekim gaziranim pićima, energetskim pićima i sportskim pićima. Iako ih ne preporučujemo piti zbog visokog udjela šećera. Glutena nema u većini vina i nekih piva - naravno ne u pšenici, već, na primjer, u heljdi ili zobenih pahuljicama.

Rizici prehrane bez glutena

Zbog nedostatka vlakana mogu početi probavni problemi. Uz to, odbacivanje cjelovitih skupina hrane može dovesti do nedostatka određenih vitamina i minerala..

„Da biste shvatili pripadate li kategoriji ljudi s alergijom na gluten - celijakijom - ili ne, možete provesti genetsko testiranje koje će vam pomoći razumjeti koliko je hrana koja sadrži gluten opasna za vas ili prijeći dijetu oko mjesec dana, uklanjajući potencijalno štetne za vaše tijelo proizvoda. Ako na pozadini ove prehrane primijetite poboljšanje dobrobiti, najvjerojatnije ćete je morati slijediti i dalje ".

Primjer jelovnika bez glutena za taj dan:

Doručak: heljdina kaša, kruh bez glutena, čaj / prirodna kava.

2. doručak: tepsija od svježeg sira.

Ručak: boršč, kuhana krila, povrće, voćni sok.

Večera: riža s polpetama, salata od bijelog kupusa s mrkvom i jabukama, čaj.

Proizvodi bez glutena

Što je gluten?

Netolerancija na gluten

Hrana bez glutena - cjelovit popis

Gluten se široko koristi u proizvodnji:

  • pekarski proizvodi i peciva raznih vrsta;
  • tjestenina;
  • sve vrste kobasica;
  • slastičarnice;
  • poluproizvodi - knedle, kiflice, knedle, polpete itd.;
  • mliječni sirevi i jogurti, kondenzirano mlijeko, sladoled, adaptirana mliječna hrana;
  • juhe u prahu i kockama;
  • industrijske juhe;
  • pomfrit;
  • konzervirane ribe i mesa;
  • proizvodi od soje;
  • sve vrste pekarskih proizvoda;
  • umak, majoneza i kečap;
  • mineralni i vitaminski dodaci.

Koja pića mogu sadržavati gluten?

Ovaj se element također može naći u pićima:

  • Pepsi i Coca Cola;
  • granulirani čajevi;
  • instant kava;
  • slatka soda;
  • pivo;
  • jak destilirani alkohol.

Koja je hrana bez glutena?

S celijakijom u prehranu možete uključiti:

  • prirodno mlijeko i proizvodi od njega;
  • jaja;
  • gljive, bobičasto voće, voće i povrće;
  • svježa riba i meso bez marinada i začina;
  • sve vrste mahunarki;
  • orašasti plodovi, sjemenke;
  • heljda, proso krupica, riža;
  • suho voće;
  • kompot, sok, čaj, prirodna kava;
  • med.

Marke i proizvođači bez glutena

Kako prepoznati je li hrana bez glutena?

Komplikacije celijakije

Kako dijagnosticirati netoleranciju?

Simptomi

Sljedeći znakovi mogu ukazivati ​​na intoleranciju na gluten:

  • česti napadaji kolika, povećana proizvodnja plina i nadutost;
  • rastresite, zelenkaste stolice pomiješane sa sluzi, pjenom, oštrog mirisa;
  • izmjena zatvora i proljeva;
  • povremeno povraćanje, redovita regurgitacija;
  • bljedilo kože;
  • osip crvenkastih mjehura koji uzrokuju svrbež;
  • smanjen apetit, nedovoljno debljanje ili gubitak kilograma;
  • pospanost ili pretjerana aktivnost.
Djeca školske dobi mogu imati slične simptome.

U adolescenciji se celijakija ponekad očituje znakovima koji na prvi pogled nisu povezani s ovom bolešću:

  • nerazvijenost cakline trajnih zuba;
  • premali rast;
  • anemija;
  • nedostatak menstruacije kod djevojčica;
  • bolest jetre;
  • redovite glavobolje;
  • bolovi u leđima i zglobovima koji ne reagiraju na liječenje;
  • depresija, napadi panike, epilepsija;
  • dijateza.

Uobičajeni simptomi intolerancije na gluten kod odraslih uključuju:

  • bolovi u trbuhu, povećana proizvodnja plina;
  • proljev s uvredljivom stolicom koja može sadržavati krv;
  • napadi mučnine i povraćanja;
  • naizmjenični proljev i zatvor;
  • bolovi u jetri, disfunkcija;
  • bol u zglobovima;
  • nedostatak vitamina, popraćen umorom, pospanošću;
  • osteoporoza;
  • ulcerozni stomatitis;
  • promjene raspoloženja, depresija, razdražljivost, nesanica.
Žene s celijakijom imaju poremećaja u menstrualnom ciklusu, a mogu biti i problemi s začećem djeteta. Tijekom trudnoće često postoji opasnost od pobačaja. Otkrivanje simptoma intolerancije na gluten trebao bi biti razlog posjeta gastroenterologu koji će propisati pregled koji vam omogućuje precizno dijagnosticiranje patologije. Da biste to učinili, provode se:
  • biopsija tankog crijeva;
  • proučavanje krvnih testova na prisutnost specifičnih antitijela u njemu;
  • tehnika endoskopije kapsula.
Možete pokušati kod kuće kako biste bili sigurni da su simptomi povezani s celijakijom, a ne znakovi drugih kvarova u tijelu. Istraživanje kod kuće trajat će 4 tjedna. Treba zabilježiti samopromatranje kako bi se osigurala točna dijagnoza. Tijekom prve polovice razdoblja potrebno je iz jelovnika izuzeti sve proizvode koji sadrže gluten. Sljedeća dva tjedna trebali biste jesti kao i obično. Ako su se istodobno počeli pojavljivati ​​znakovi celijakije, vrijedi kontaktirati gastroenterologa za točnu potvrdu dijagnoze, prebaciti se na prehranu bez glutena.

Je li moguće izliječiti?

Dijeta za celijakiju

Uzorak izbornika za tjedan dana

  • 1. doručak: rižina tepsija, kruh bez glutena, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: sjemenke bundeve, voćni muffin bez glutena.
  • Ručak: rižina juha s mesnom juhom, pirjana svinjetina, salata od rotkvice.
  • Večera: pire od krumpira ili varivo od povrća s palačinkama od piletine / puretine, salata od povrća, kefir.
  • 1. doručak: prošena mliječna kaša sa suhim voćem, sendvič od bezglutenskog kruha i kuhanih pilećih prsa, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: kruška / jabuka, bademi, čaj.
  • Ručak: juha s gljivama, riba na pari ili sa žara, čaj.
  • Večera: dinstano povrće ili pečeni krumpir, kuhana govedina, prirodni jogurt.
  • 1. doručak: mliječna kaša od riže s dodatkom komadića voća, bobica, čaja.
  • 2. doručak: sendvič s kruhom bez glutena i lososom, suhim marelicama.
  • Ručak: pileća juha, suknje / kruške.
  • Večera: tepsija sa svježim sirom, voćem i ribanom orahovom salatom, sokom ili čajem.
  • 1. doručak: kajgana, kruh bez glutena, sok.
  • 2. doručak: palačinke, kefir.
  • Ručak: boršč, varivo od povrća, voćni sok.
  • Večera: homini s ribom, salatom od krastavaca i rajčice, prirodni jogurt.
  • 1. doručak: heljdina kaša, kruh bez glutena, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: tepsija od svježeg sira.
  • Ručak: juha od sira, kuhana krilca, povrće.
  • Večera: riža s polpetama, salata od bijelog kupusa s mrkvom i jabukama, čaj.
  • 1. doručak: musli bez glutena s mlijekom, jabuka / kruška, prirodna kava / čaj.
  • 2. doručak: kefir, voćni kolač.
  • Ručak: juha od kupusa s gljivama, pire krumpir ili pirjano povrće s kotletima.
  • Večera: palačinke ili mahunarke s umakom, pirjana riba.
  • 1. doručak: kuhana ili poširana jaja, sendviči s kruhom i lososom, čaj / prirodna kava.
  • 2. doručak: svježi sir, voćni smoothie.
  • Ručak: juha s polpetama, salata od povrća, svježi sok.
  • Večera: heljda s purećim fileom, salata, čaj.
Postoji nekoliko smjernica za one koji se moraju pridržavati prehrane bez glutena. Potrebno je koristiti odvojeno posuđe i posuđe koje se koristi u pripremi jela. Korištenje posuda, lonaca u kojima se hrana kuha od hrane s glutenom stvara rizik od ulaska glutena. Proizvodi proizvođača bez glutena uključuju brašno od kojeg se mogu napraviti ukusni deserti. Ali ne možete ih kuhati istovremeno s pečenjem od pšeničnog brašna. U idealnom slučaju, svu hranu bez glutena pohranite odvojeno. To ne samo da eliminira rizik od dobivanja glutena, već i štiti od iskušenja da poremete vašu prehranu..

Savjeti za roditelje

Treba poduzeti sljedeće mjere:

  • zasebni ormar za proizvode bez glutena u kuhinji;
  • u kuhanju se koriste zasebna tava, lonci, lopatica, žlica s prorezima, kutlača, nož, koji moraju biti označeni kako bi se izbjegla slučajna zabuna;
  • pribor za jelo, jela za jelo također trebaju biti individualna;
  • za rezanje kruha bez glutena izdvajaju se odvojena daska i nož;
  • dok pripremate posuđe od proizvoda s glutenom i bez njega, tijekom svake operacije treba prati ruke;
  • uzorci se uzimaju prvo iz dječje posude;
  • ne možete istovremeno peći deserte s glutenom i bez njega.
Poštivanje ovih pravila isključit će ulazak glutena u djetetovo posuđe, spriječiti pojavu negativnih simptoma. Kada stavljate hranu u kuhinju, imajte na umu da dijete ne bi trebalo imati pristup hrani koja sadrži gluten. Nerijetko majke dobivaju savjete o uključivanju hrane u jelovnik od drugih žena čija djeca također imaju celijakiju. Treba imati na umu da se zabranjena hrana ne može davati djetetu, čak i ako prijateljica uvjerava da njezina beba nije negativno reagirala na nju. Prvo, svaki organizam hranu doživljava pojedinačno. Drugo, negativna reakcija može se pojaviti kasnije. Ne riskirajte zdravlje svog djeteta.

Pri odabiru proizvoda za dječju prehranu potrebno je uzeti u obzir neke preporuke liječnika:

  • ako imate najmanje sumnje u sigurnost, proizvod je bolje odbiti;
  • u meni se istodobno može unijeti samo jedan novi proizvod, što će vam omogućiti da točno odredite djetetovu reakciju, izvedivost njegove daljnje upotrebe.
Proizvođači označavaju proizvode koji ne sadrže gluten i bez glutena. Ali nemaju svi proizvodi takve oznake. Uz to, brižne majke s pravom sumnjaju u integritet svih proizvođača. Gluten je moguće prepoznati kod kuće. Za to se koristi uobičajena jodna tinktura. Ovaj lijek mora se kapati na proizvod. Kemijska reakcija joda i glutena popraćena je pojavom ljubičaste ili crne mrlje.

Odabir hrane bez glutena

Dijeta bez glutena modna je izjava ili je potrebno?

Razjasnimo situaciju. Do prije nekoliko desetljeća nitko nije ni čuo za intoleranciju na gluten. U današnje vrijeme o glutenu, hrani koja ga sadrži i prehrani koja ga isključuje govori se svugdje. Pa kakva je šteta glutena za tijelo i zašto bi ga neki trebali izbjegavati?

Je li gluten štetan??

Osvijetlimo malo samog pojma glutena. Gluten je prirodni protein koji se nalazi u biološkom sastavu mnogih žitarica. Primjerice, u pšenici čini do 80% ukupne mase samog zrna. Gluten dolazi iz glutena, što u prijevodu znači ljepilo. Zbog toga mnogi ljudi gluten nazivaju "glutenom" i potpuno su u pravu..

Pogledajmo sada izravno na štetu glutena. Ovaj protein uistinu je opasan samo za 2% populacije našeg planeta: ako je osobi dijagnozirana celijakija razočaravajuće. Tada iz njegove prehrane treba isključiti hranu koja sadrži gluten..

Obroci bez glutena preporučuju se kod autizma i Aspergerovog sindroma. Uz ove bolesti, prehrana bez glutena propisana je za osobe koje pate od alergija na gluten i preosjetljivosti imunološkog sustava. Za njih hrana bez glutena nije dijeta za održavanje idealne težine ili modnih trendova, već neophodna životna norma..

Oni čiji imunološki sustav pretjerano reagira na sadržaj glutena u hrani svjesni su simptoma alergije iz prve ruke. Ako hrana s glutenom uđe u njihovu prehranu, to prijeti, barem, nadimanju, nadutosti i kroničnom poremećaju stolice, a najviše - anemiji i naglom gubitku kilograma..

Svima ostalima savjetujemo da ne podlegnu "posljednjoj riječi" pravilne prehrane, jer je nemoguće smršavjeti bezglutenskom prehranom. Nedavno su proizvođači savjesno počeli stavljati informacije o nedostatku ovog proteina na pakiranja, a mnogi, ne ulazeći u bit problema, odlučuju da takav proizvod za njih treba uzeti.

Dijeta bez glutena

Riječ "dijeta" djeluje na mnoge poput čarolije, ali to je u načelu netočno. Mnoge namirnice koje ne sadrže gluten sadrže više kalorija, što znači da njihovim konzumiranjem nećete moći smršavjeti. Neki mogu sadržavati nekoliko puta više masti od slične hrane koja sadrži gluten.

Potpuno odbacivanje prirodnog glutena prijeti nedostatkom željeza, kalcija, folne kiseline. Stoga se ne preporučuje uklanjanje glutena iz prehrane bez medicinskih indikacija. Ali možete se odreći muffina, tjestenine i piva koji sadrže gluten - odnosno kontrolirati količinu glutena, a ne ga u potpunosti izbrisati sa svog jelovnika..

Prvenstveno se gluten nalazi u pšenici, raži, zobi i ječmu. Gluten se nalazi u svim pekarskim proizvodima, tjestenini, žitaricama za doručak i žitaricama.

Gluten naširoko koriste proizvođači kečapa, majoneze i raznih umaka, gluten se nalazi u jogurtima, sladoledu i slatkišima. Gotovo sva praktična hrana, štapići od rakova, čips, kocke od bujona sadrže gluten. Čak su i mnogi lijekovi i kozmetika izrađeni s glutenom..

Neki proizvođači mogu gluten zamaskirati kao "hidrolizirani protein" ili "modificirani škrob". Ili u proizvodnji koristite stolni ocat, boju karamele ili ječmeni slad koji također sadrži gluten.

Kao što vidite, pokazalo se da je popis prilično ozbiljan. A ako vašu prehranu propisuje liječnik, a ne danak modi, tada morate točno znati koja hrana sadrži gluten..

A sada se čini da ljudi s intolerancijom na gluten uopće nemaju što jesti! Naravno da nije.

Suvremeni bioproizvođači prirodne hrane razvili su ogromnu paletu ukusnih proizvoda bez glutena. To uključuje brašno bez glutena, žitarice bez glutena, pa čak i slatkiše bez glutena. Dakle, postoji mnogo toga za izabrati!

Obroci na bazi žitarica trebali bi činiti gotovo polovicu naše prehrane. A ako govorimo o prehrani bez glutena, tada morate upoznati više o onim žitaricama koje ne sadrže gluten:

GrizOpis
Zrno heljdeNe sadrži gluten, ali sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Uz to, heljda pomaže u kontroli razine šećera u krvi i pomaže u čišćenju tijela od toksina..
RižaSadrži i velik broj korisnih elemenata, pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizira metaboličke procese u tijelu.
AmarantAmaranth je bogat proteinima i po svom je sastavu najsličniji izvoru "idealnih proteina". Još jedna jaka strana amaranta je prisutnost skvalena i to u velikim količinama. Prirodni je antioksidans i imunostimulans.
KvinojaJoš jedna kultura bogata proteinima je prijatelj vegana i vegetarijanaca. Kvinoja dobro zasićuje tijelo korisnim elementima i dugo daje osjećaj sitosti.
ProsoTo je žitarica bogata proteinima. Savršeno zasićuje i dolazi u pomoć probavnom traktu - čisti, normalizira peristaltiku, ubrzava metabolizam i uklanja štetne nečistoće iz tijela.
KukuruzKukuruz sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih sastojaka, posebno kalija i željeza. S kukuruzom se mogu pripremiti mnoga ukusna jela - od juha do slastica.

Sve se te žitarice mogu dodati u prehranu tek tako, kao hranjivi prilog ili podloga za jutarnju kašu. Na temelju njih postoje i mnogi proizvodi bez glutena - na primjer, heljdin bulgur, gotove mješavine riže za ručak, slatke kuglice za doručak od amaranta i drugi zanimljivi noviteti..

Zapamtite da za punopravnu prehranu naša prehrana ne bi trebala sadržavati samo žitarice, već i mahunarke i sjemenke: leću, grah, slanutak, sjemenke lana, chia sjemenke, konoplju i druge. Izmjenjujući ih međusobno, moći ćete stvoriti cjelovitu prehranu bogatu bjelančevinama i vitaminima bez ikakve štete po vaše zdravlje..

Mislite li da će se bez glutena sada morati odreći pekarskih proizvoda i kruha? Bez obzira kako je. Ispada da postoji mnogo vrsta brašna koje su bez glutena i sigurne za one s intolerancijom na gluten. A koliko ukusnih stvari možete skuhati, mmm! :)

Vrsta brašnaOpis
HeljdaIzvor vlakana i složenih ugljikohidrata. Da biste napravili ukusne heljdine palačinke, umijesite heljdino tijesto s kefirom i pustite da odstoji par sati u hladnjaku.
KukuruzKukuruzno brašno idealno je za pohanje, a od njega se može napraviti i palenta, tradicionalna talijanska kaša.
KokosOvo je savršeno brašno za izradu osjetljivih pekarskih proizvoda: muffina, kolačića, pa čak i slatkiša. Kokosovo brašno dobro upija vodu, pa za kuhanje trebate uzeti tri puta manje nego inače - štedljivo :)
PosteljinaLaneno brašno je prvak u sadržaju Omega-3 i biljnih bjelančevina. U par minuta od nje možete napraviti ukusnu kašu od lanenog sjemena ili palačinke. Laneno brašno koristi se i kao zamjena za jaja u pečenim proizvodima..
SlanutakOvo brašno pravo je skladište proteina. Na njenoj osnovi mogu se pripremiti mnoge vegetarijanske poslastice - humus, falafel, kotleti od slanutka i još mnogo toga..
AmarantovaS ovim brašnom također bi bilo lijepo sprijateljiti se s nutricionistima biljnog podrijetla. Inače, amarantino brašno vrlo je korisno za povišeni kolesterol. Može se dodati umacima kao gustin ili napraviti ukusne palačinke bez glutena..
BademBademovo brašno idealno je za pripremu ukusnih poslastica poput kolačića, kolača i malih macaronsa. Glavno je ne jesti ga cijelog prije pečenja :)
SuncokretSuncokretov obrok dobar je izvor proteina. Vrlo je nježan i pomaže jačanju hrskavičnog tkiva. Ako se ozbiljno bavite sportom, tada će vam takav proizvod biti vrlo koristan. Suncokretovo brašno možete dodati žitaricama i muffinima, smoothiejima i zelenim salatama.
KonopljaKonopljino brašno prijatelj je vegetarijanaca i sportaša. Sadrži velike količine biljnih proteina, željeza i klorofila (biljni analog hemoglobina). Pomaže probavnom traktu i poboljšava metabolizam. Konopljino brašno najbolje je dodavati zelenim smoothiejima, žitaricama ili umacima.
BundevaSadrži veliku količinu korisnih elemenata i vitamina. Korištenje bučinog brašna dobro će utjecati na izgled - stanje kože, kose i noktiju. Bučino brašno pecivima dodaje pahuljastost, daje im lijepu žutu nijansu i dulje ih održava svježima.
RižaBrašno od smeđe riže dobro djeluje na probavni trakt i čisti tijelo od nakupljenih nečistoća. Proizvodi od rižinog brašna iznenađujuće su nježni: kolači od sira, kolačići i pite.
SezamSezamovo brašno bogat je izvor kalcija. Najlakši način da ga uvedete u svoju prehranu je dodavanje smoothiejima ili posipanje salata..
LećaOva vrsta brašna idealna je za kuhanje povrtnih kotleta. Brašno ima dobru ljepljivost: na njegovoj osnovi možete kuhati tradicionalne kotlete od leće, mrkvu, gljive, luk i druge.
Od sjemenki crnog kimaBrašno iz sjemenki crnog kima dobro djeluje na probavni trakt i uklanja nakupljene nečistoće iz tijela. Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu poboljšava stanje kože i kose. Ovo brašno ima ugodan svjež okus. Može se dodati tijestu prilikom pečenja kruha ili umiješati u smoothie.
KikirikiKikirikijevo brašno izvor je proteina i vlakana. Pomaže krvožilnom sustavu i poboljšava stanje kože. Kikirikijevo brašno preporučuje se dodavati u smoothieje i koristiti u slatkim domaćim pečenim proizvodima.
CedarIzvor je lako probavljivih biljnih bjelančevina. Na bazi cedrovog brašna u trenu možete napraviti osjetljivo cedrovo mlijeko.

Bilo koje brašno s ovog popisa izvrsno je za domaće recepte bez glutena. A detaljnije o tome od čega se brašno može napraviti pročitajte članak "50 nijansi brašna". Imajte na umu da postoje sve vrste brašna, s glutenom i bez njega :)

Proizvodi bez glutena u našoj trgovini

A ako se želite razmaziti nečim ukusnim, a da pri tome svaki put ne pročitate sastav povećalom? Je li moguće? Naravno! Pripremili smo popis marki bez glutena - samo se zabavite i odaberite:

Hrana bez glutena - cjelovit popis, tablica

Nedavno je hrana bez glutena u središtu pozornosti među pristašama zdrave prehrane. Međutim, do sada stručnjaci nisu došli do zajedničkog mišljenja je li gluten štetan za ljudsko tijelo ili ne. Jedno je sigurno: ako tijelo ne podnosi ovaj protein visoke molekularne težine, strogo je zabranjeno jesti hranu s njegovim sadržajem. Čak 2 mg glutena mogu uzrokovati ozbiljne komplikacije u celijakiji. Takvi ljudi moraju tijekom života slijediti određenu prehranu koja se temelji na hrani bez glutena..

  1. Rijetkost proizvoda bez glutena
  2. Popis hrane bez glutena
  3. Stol bez glutena
  4. Brašno bez glutena
  5. Najbolji proizvodi za zamjenu sastojaka glutena
  6. Kako prepoznati je li hrana bez glutena?
  7. Dijeta bez glutena
  8. Poznati proizvođači bez glutena
  9. Video

Rijetkost proizvoda bez glutena

Hrana bez glutena danas je rijetka. Gluten se često koristi kao zgušnjivač i u druge svrhe, jer ima mnoga korisna svojstva za proizvodnju. Najveća količina glutena nalazi se u žitaricama, ali ima ga i u drugoj hrani koju čovjek svakodnevno konzumira. To su okruglice, kobasice, konzervirana hrana, mljeveno meso i drugi sastojci..

Na bilješku! Izložen vodi, gluten bubri, ali se ne otapa. Zbog toga se gustoća proizvoda znatno povećava. Oni postaju ne samo elastičniji, već i apetitni..

Gluten u prahu nije ništa manje popularan. Uključuje se u sve vrste glazura i pohanja. Čemu služi? U suhom obliku gluten se koristi za povećanje svojstava prianjanja i prezentaciju proizvoda. Nakon kuhanja na pladnju dobije se pržena hrskava kora. Uz to, gluten je prisutan u industrijski prerađenim orašastim plodovima i sušenom voću..

Kao takav, u modernim je trgovinama teško pronaći proizvode bez glutena. Nema ga u domaćoj prirodnoj hrani poput svježeg sira, mlijeka, voća i povrća.

Popis hrane bez glutena

Popis hrane bez glutena uključuje:

  • peciva bez glutena;
  • heljda;
  • kvinoja;
  • proso;
  • kukuruz;
  • prirodni mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, svježi sir i drugi);
  • prirodno meso i riba;
  • sir;
  • riža;
  • biljno ulje bez prerade;
  • destilirani ocat;
  • jaja;
  • razne vrste destiliranih alkoholnih pića;
  • škrob za hranu;
  • krumpirovo brašno;
  • kokos, kao i kokosovo mlijeko;
  • mliječna i jabučna kiselina;
  • prirodni začini;
  • vanilin;
  • orašasti plodovi, sjemenke bez prerade.

Popis hrane bez glutena dovoljno je širok da vaš jelovnik bude raznolik. Pacijenti s celijakijom lako mogu pronaći dijetu sa zdravim sastojcima..

Stol bez glutena

Za one koji trebaju uvesti hranu bez glutena u svoju prehranu, pogledajte tablicu s cjelovitim popisom namirnica..

Grupa proizvoda

Ime proizvoda

Prirodna kava, čaj, gazirana voda

Krema, kiselo vrhnje, mlijeko, jogurt, svježi sir

Meso, riba, perad

Svježe meso, perad, riba, kao i jela od njih, pripremljena na bazi prirodnih proizvoda

Piletina i prepelice

Švicarski, parmezan i drugi prirodni proizvodi

Bijelo i slatko

Kokice na bazi riže

Pečeno s brašnom bez glutena

Sve vrste povrća koje nije prethodno obrađeno, uključujući smrznuto

Sušeno, svježe, konzervirano i smrznuto voće i bobičasto voće bez prerade

Povrće i maslac, margarin

Orasi, kikiriki, indijski orah, lješnjaci i druge vrste koje nisu prošle industrijsku preradu

Bilo koja prva jela pripremljena s odobrenim sastojcima

Proso, heljda, kukuruz

Kruh, kolači od brašna bez glutena, mousse, sladoled (prirodni), puding od riže

Prirodni džemovi, konzerve, čokolada, sirupi, med

Bilje, papar. Sol, đumbir, klinčići, vanilin, prirodna pasta od rajčice

Hrana bez glutena prikazana u tablici trebala bi biti uključena u prehranu bolesnika s celijakijom.

Brašno bez glutena

Osobe s intolerancijom na gluten ne bi trebale očajavati i potpuno isključiti proizvode od brašna iz vlastite prehrane. Treba samo odabrati pravo brašno za njihovu pripremu i možete i dalje uživati ​​u ukusnim pecivima..

Danas su poznate sljedeće vrste bezglutenskog brašna:

  • riža - često se koristi u orijentalnoj kuhinji, sadrži silicij, biotin i druge vrijedne komponente;
  • kukuruz - ovo brašno sadrži mekinje, koje gotovim jelima daju ugodan okus i aromu, sadrži puno vitamina B, vlakana, karotena;
  • heljda - savršeno apsorbira ljudsko tijelo, ističe se niskim udjelom kalorija.

Po svojim fizičkim svojstvima brašno bez glutena ne razlikuje se previše od proizvoda s glutenom, ali je korisnije za ljudsko tijelo. Na osnovi ovog brašna možete mijesiti različite vrste tijesta: nemasno, kvasno, lisnato. Gotovi proizvodi od brašna imaju malo kalorija.

Najbolji proizvodi za zamjenu sastojaka glutena

Iako gluten može poboljšati okus i izgled hrane, hrana bez glutena također je raznolika i ukusna. U modernim trgovinama opremljeni su posebni odjeli gdje se prodaju slični proizvodi..

Dakle, evo popisa najboljih zamjena za vlakna koje možete koristiti za diverzifikaciju prehrane:

  • drevno sjeme je konkurentan proizvod za pšenicu, koji mu odgovara nutritivnom vrijednošću i okusom;
  • korijenski usjevi - ne iritiraju zidove probavnih organa, normaliziraju ravnotežu vode u ljudskom tijelu, poboljšavaju apsorpciju hrane;
  • lisnato povrće - sadrži veliku količinu vitamina, sigurno je za figuru, jača imunološki sustav, sprječava razvoj upalnih procesa na crijevnim zidovima;
  • sjemenke bundeve, suncokreta, lana - obogaćene magnezijem, kalcijem i drugim korisnim mikroelementima, sadrže masti, vitamine, vlakna;
  • bobičasto voće, povrće i voće - izvor vitamina, uključeni su u prehranu dok slijede dijetu za mršavljenje;
  • mahunarke - sadrže proteine, magnezij i druge korisne komponente, sprečavaju nedostatak vitamina, ali se razlikuju po dugotrajnoj probavljivosti;
  • smeđa, divlja i crna riža - jedan od glavnih izvora hranjivih sastojaka, djeluje smirujuće na stijenke probavnih organa, dobro se apsorbira.

Ako redovito jedete hranu s gornjeg popisa, ne možete se brinuti zbog nedostatka hranjivih sastojaka u tijelu..

Kako prepoznati je li hrana bez glutena?

Da biste utvrdili sadrži li proizvod gluten ili ne, morate pažljivo pročitati njegovu ambalažu. Proizvođači moraju te podatke uključiti u označavanje robe..

Ako u proizvodu nema glutena, njegovo pakiranje ima ikonu s odgovarajućim natpisom. Prekriženi spikelet također ukazuje na odsutnost glutena. Ako je proizvod inozemne proizvodnje, obično postoji natpis "proizvodi bez glutena". Ako ga imate, ne možete se brinuti zbog činjenice da proizvodi sadrže gluten. Međutim, ako se na pakiranju razmješta oznaka "može sadržavati tragove glutena", protein s velikom molekularnom težinom prisutan je, ali u malim količinama. Treba imati na umu da se osobama s intolerancijom na gluten također ne preporučuje konzumiranje takve hrane..

S obzirom na raznolikost proizvoda bez glutena, pacijenti s celijakijom mogu se organizirati poprilično raznolikim jelovnikom..

Dijeta bez glutena

Dijeta zasnovana na hrani bez glutena dobila je odobrenje ne samo od ljudi koji pate od intolerancije na gluten, već i od protivnika prekomjerne težine. Mnoge zvijezde već su isprobale ovaj način prehrane, pa čak i podijelile svoje rezultate s obožavateljima. Prema njegovim riječima, ako u prehranu uvrstite hranu bez glutena, brzo možete izgubiti nekoliko kilograma viška..

Istina, nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Neki su liječnici protiv tako teške prehrane. Vjeruju da hrana koja sadrži gluten sadrži mnogo hranjivih sastojaka potrebnih za puni razvoj ljudskog tijela. Štoviše, postoje tvrdnje da gluten donosi ne samo štetu, već i korist..

Na bilješku! Tajna mršavljenja na bezglutenskoj prehrani nije nedostatak samog glutena u hrani koja je uključena u prehranu. Činjenica je da su najčešće ti sastojci visokokalorični. Sukladno tome, ako izuzmete hranu s glutenom s jelovnika, koja istodobno sadrži mnogo kalorija, možete izgubiti višak kilograma..

Međutim, novčić ima i nedostatak. Nerijetko je slučaj da hrana bez glutena ima 2 puta više masti i kalorija od proizvoda bez glutena. Prema nutricionistima, da biste smršavili, morat ćete iz prehrane izuzeti ne samo sastojke bogate glutenom, već i masti, ugljikohidrate, prženu hranu, alkohol..

Poznati proizvođači bez glutena

Postoji nekoliko poznatih proizvođača širom svijeta koji su se specijalizirali za proizvodnju proizvoda bez glutena:

  • Nutri Free iz Italije - pekarski proizvodi, tjestenina, gotovi kifli i mješavine kruha, vafli od kukuruznog brašna, pereci, keksi bez glutena, žitarice i još mnogo toga;
  • Shar iz Italije - brašno za proizvodnju pekarskih proizvoda, kao i gotovi proizvodi od brašna, tjestenina;
  • Gullon iz Španjolske - širok izbor kolačića bez glutena;
  • Provena iz Finske - žitarice, brašno, pahuljice itd.
  • McMaster - gotove mješavine za pečenje, slastičarstvo, tjesteninu;
  • Sam Mills - sve vrste tjestenine.

Video

Da biste bolje shvatili koja je hrana bez glutena, pogledajte videozapis.